常見問題

因為黃金泡菜會分泌油脂，在旋轉瓶蓋的過程中封膜被帶開是正常的現象喔！通常我們都是每一罐封上膜後，人工確認完整後才會蓋上瓶蓋的！

一般常見的黃金泡菜，大多醬汁成份，是使用豆腐乳、醋、糖、香油還有大量新鮮的紅蘿蔔打成泥及辣椒與蒜頭去調製，所以會呈現很自然的金黃色顏色還有一點一點的紅蘿蔔顆粒喔。

因泡菜醃漬過程屬自然發酵，時間越久酵素自然產生越多，味道就會越酸。一般賞味為三個月，時間越久，味道越酸。

因產品不添加防腐劑，常溫下可放置3小時，冷藏可放置三個月(日期標示瓶身)，不可離開冰箱太久，如果冷氣房的話可以放置6~8個小時，但是開封後須馬上冷藏。

需要。在低溫下自然發酵過程較為溫和，可延長賞味期間。

泡菜的發霉有兩種，一種是青綠色或有帶點黑的這一種就無解了，像有這種問題的大部分都出在水質問題，用自來水或是泡菜冷藏後降溫，熱空氣愈冷凝結的水流到泡菜裡。另外一種白色的只有在表面，那是劇烈發酵的關係，表面的泡菜拿起來，下面的泡菜是可以食用的。再來下次製作泡菜完成後，可以在表面放一層保鮮膜，減少表面接觸到空氣就比較不會有這類的問題。

泡菜其實算釀造食品，只是在作法上面跟醃製食品有些雷同。再來泡菜在發酵的時候會產生氮氣，就算你把泡菜放在真空包裝中還是會持續釋放氮氣一樣會膨脹。泡菜放在真空包裝中發酵，屬於厭氧發酵，泡菜內所含的乳酸菌含量會比較少，且打開後會有酸臭味。那放在透氣盒中的泡菜，由於有空氣對流，屬於好(ㄏㄠˋ)氧發酵，泡菜內所含的益生菌和乳酸菌含量會比厭氧發酵的泡菜高出很多。所以有很多人把泡菜放在密封包裝內並不是最佳的保存方式。

要視如何製作的泡菜。不加人工醋酸而讓它自然發酵，則為較有益的自然酵素，如再更注重添加的自然食材，那將更有益發酵菌的生成。泡菜汁的製作方式，生飲並不適合飲用方式。建議可以發酵泡菜（韓式）與生機豆腐以涼拌食用，對體脂較高有良性的幫助。